FAQ cooking question / Questions en cuisson FAQ

Question. What is a major difference between baking soda and baking powder?
Answer. Baking soda needs only liquid to activate, whereas baking powder needs liquid and heat to activate.


Question. Quelle est la principale différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte?
Réponse. Le bicarbonate de soude a besoin seulement de liquide pour agir, alors que la poudre à pâte a besoin de liquide et de chaleur pour agir.



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Question. Can you substitute baking powder for baking soda or vice versa?
Answer. You can use baking powder instead of baking soda when a recipe asks for baking soda, but not vice versa.


Question. Pouvez-vous substituer la poudre à pâte pour du bicarbonate de soude et vice versa?
Réponse. Vous pouvez utiliser la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude quand la recette demande du bicarbonate de soude, mais pas l’inverse ou vice versa.



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Question. What are the basic ingredients of a marinade for meats, poutrly or fish?
Answer. The basic ingredients of a marinade are oil, acid (vinegar, lemon juice, etc) and aromatics (herbs, spices or vegetables). 


Question. Quels sont les ingrédients de base d'une marinade pour les viandes, volailles ou poissons?
Réponse. Les ingrédients de base pour une marinade sont l’huile, un acide (vinaigre, jus de citron, etc) et des aromates (herbes, épices ou légumes).



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FAQ cooking question / Questions en cuisson FAQ

Question. What are some baking powder tips and tricks?
Answer.

Baking powder is a mixture that is used as a chemical leavening agent in baked goods. The first reaction takes place when you add the baking powder to a batter and it is moistened with a liquid. Baking powders contain an acid and an alkaline material that react with each other in the presence of a liquid. This reaction produces carbon dioxide gas, which are the tinny bubbles that you see in a dough or batter. When a recipe contains baking powder and baking soda, the baking powder does most of the leavening. Baking powder contains baking soda (sodium bicarbonate), cream of tartar (potassium bitartrate), and cornstarch. Cornstarch is added to absorb any moisture so a reaction does not take place until a liquid is added. Cornstarch prevents the acids and alkaline ingredients in the baking powder from reacting with each other during storage.

SINGLE-ACTING BAKING POWDERS
Single-acting baking powder is a simple mixture of baking soda and cream of tartar, used to leaven cookies and other baked goods. Single-acting baking powders are classified as fast-rising or slow-rising by the type of acids they contain. If they contain cream of tartar and tartaric acid they quickly create gas when mixed with baking soda and a liquid, thus fast acting. Mix the batter quickly and have the oven preheated when using single-acting fast-acting baking powders. If they contain cream of calcium phosphate or disodium pyrophosphate they create gas but in a slower pace when mixed with baking soda and a liquid, thus slower-acting single-acting backing powders.

DOUBLE-ACTING BAKING POWDERS
Most commercial baking powders, are double-acting (which means it reacts to liquid and heat), which means they contain another acidic ingredient that reacts to heat. Double-acting baking powders have two acids, one that reacts immediately with a liquid, and one that reacts when heated to a certain temperature. Because of the two stages, baking of the batter can be delayed for about 15-20 minutes without it losing its leavening power.

ADVANTAGES
Yeast leavened dough takes anywhere from two to three hours to rise. Baking powder dough takes about 15 minutes.

HOME MADE BAKING POWDER RECIPE
1 tsp baking powder = ¼ tsp baking soda + ½ tsp cream of tartar + ¼ tsp cornstarch 1 tbsp of fast-acting baking powder = 1 ½ tsp cream of tartar 1 tsp baking soda ½ tsp salt

TIPS
Too much baking powder can cause the batter to rise rapidly and then collapse. It can also impart a bitter taste. Too little baking powder results in a dense, heavy cake that has poor volume. You can substitute Baking powder with 1/4 teaspoon of baking soda plus 1/2 teaspoon of cream of tartar. To test the effectiveness of the baking powder, mix 1tbsp of baking powder in hot water and if it bubbles energetically the baking powder is ok for use.


Question. Quels sont les astuces et trucs pour la poudre à pâte?
Réponse.

La poudre à pâte est un mélange qui est utilisé comme un levain chimique dans les produits de boulangerie. La première réaction a lieu quand vous ajoutez la poudre à pâte à la pâte et que l’on ajoute du liquide. Les poudres à pâte contiennent un acide et un élément alcalin qui réagissent entre eux au contact du liquide. Cette réaction produit du dioxyde de carbone, ce sont les petites bulles que vous voyez dans la pâte. Quand la recette contient de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude, la poudre à pâte fait la plupart du levain. La poudre à pâte contient du bicarbonate de soude, de la crème de tartre et de la fécule de maïs. La fécule de maïs est ajoutée pour absorber l’humidité, alors il n’y a pas de réaction tant qu’un liquide n’est pas ajouté. La fécule de maïs prévient les acides et les ingrédients alcalins dans la poudre à pâte de réagir les uns avec les autres pendant l’entreposage.

POUDRE À PÂTE SIMPLE ACTION
La poudre à pâte simple action est un mélange simple de bicarbonate de soude et de crème de tartre, utilisé pour faire lever les biscuits et d’autres produits de boulangerie. Les poudres à pâte sont classées comme levée à action rapide ou levée à faible action selon le type d’acide qu’ils contiennent. Si elles contiennent de la crème de tartre et de l’acide tartrique, elles créent rapidement des gaz quand elles sont mélangées avec du bicarbonate de soude et un liquide, ce qui agit rapidement. Mélangez la pâte rapidement et ayez le four préchauffé quand vous utilisez des poudres à pâte à simple action rapide. Si elles contiennent de la crème de phosphate de calcium ou du pyrophosphate disodique, elles créent des gaz mais à un rythme plus lent quand elles sont mélangées avec du bicarbonate de soude et un liquide, ce qui ralentit les poudres à pâte à simple action.

POUDRE À PÂTE À DOUBLE ACTIONS
La pluplart des poudres à pâte commerciales, sont à double actions (lequel veut dire qu’elles réagissent au liquide et à la chaleur), ce qui veut dire qu’elles contiennent un autre ingrédient qui réagit à la chaleur. Les poudres à pâte à double actions ont 2 acides, un qui réagit immédiatement avec un liquide, et un qui réagit quand l’on réchauffe à une certaine température. En raison de ces deux étapes, la cuisson de la pâte peut être retardée pendant environ 15-20 minutes sans perdre son pouvoir de levain.

AVANTAGES
Une pâte levée au levain prend de 2 à 3 heures pour lever. La pâte à la poudre à pâte prend à peu près 15 minutes.

RECETTE DE POUDRE À PÂTE FAIT MAISON
1 c. à thé de poudre à pâte= ¼ c. à thé de bicarbonate de soude + ½ c. à thé de crème de tartre + ¼ de fécule de maïs 1 c. à table de poudre à pâte à action rapide = 1 ½ c. à thé de crème de tartre + 1 c. à thé de bicarbonate de soude + ½ c. à thé se sel

CONSEILS
Trop de poudre à pâte peut faire lever la pâte trop rapidement puis s’effondrer. Cela peut aussi donner un goût amer. Pas assez de poudre à pâte résulte en une pâte dense, lourde qui n’a pas de volume. Vous pouvez utiliser un substitut à la poudre à pâte avec ¼ c. à thé de bicarbonate de soude + ½ c. à thé de crème de tartre. Pour tester l’efficacité de la poudre à pâte, mélangez 1 c. à table de poudre à pâte dans de l’eau chaude et si des bulles se forment énergiquement, la poudre à pâte est correcte pour utilisation.



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Question. What can give flavor and shine to a sauce?
Answer. Adding a liaison at the very end of cooking time, will add flavor to any soup or any other liquid medium you are trying to thicken slightly.


Question. Qu’est-ce qui peut donner de la saveur et de l’éclat à une sauce?
Réponse. Ajouter un agent de liaison à la toute fin de la cuisson, va améliorer la saveur à tout potage ou autre liquide moyen que vous essayez d’épaissir légèrement.



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Question. What can you add to a sauce or soup at the very end of cooking time to give it extra flavor?
Answer. One way to give extra flavor to a liquid is by adding a liaison at the very end.


Question. Qu’est-ce que l’on peut ajouter à une sauce ou une soupe à la toute fin de la cuisson pour lui donner une saveur supplémentaire?
Réponse. Une façon de donner plus de saveur à un liquide est d’ajouter une liaison à la toute fin.



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Question. What are some examples of pure starches in cooking?
Answer. Some examples of pure starches in cooking are cornstarch, arrowroot, tapioca, rice flour, etc.


Question. Nommez des exemples d'amidon pur dans la cuisine?
Réponse. Quelques exemples d'amidon pur dans la cuisine sont la fécule de maïs, d'arrow-root, tapioca, farine de riz, etc.



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Question. What can I use if the sauce that I made is too thick?
Answer. Brown chicken stock is an excellent liquid to use in order to thin out an over thickened sauce.


Question. Que puis-je utiliser si la sauce que j’ai faite est trop épaisse?
Réponse. Le consommé de poulet est un excellent liquide à utiliser pour éclaircir une sauce trop épaisse. Si la sauce est salée avant d’ajouter le liquide, ajoutez de l’eau au lieu du consommé de poulet.



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Question. How can you bring out the flavor from seeds and spices?
Answer. You can bring out the flavor from seeds and spices by toasting them on the stovetop just enough until the aroma of the seed or spice comes out. They can burn very quickly, so remove immediately once you smell the aroma.


Question. Comment faire ressortir la saveur des graines et des épices?
Réponse. Vous pouvez faire dégager la saveur des graines et des épices en les faisant griller un peu sur le feu juste assez pour que l’arôme en sorte. Ils peuvent brûler très rapidement, alors retirez-les du feu une fois que vous sentez l’arôme.



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Question. What type of fat is best for making roux?
Answer. Clarified butter is the best type of fat to use when making roux.


Question. Quelle type de gras est préférable pour faire un roux?
Réponse. Le beurre clarifié est le meilleur type de gras pour faire le roux.



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Question. What are giblets?
Answer. A whole chicken is most of the time is packaged with the giblets in a sealed bag within the chicken’s body. It includes the heart, liver, gizzard, and the neck. The giblets can be used in turkey stuffing and gravies.


Question. Qu'est ce que les abats?
Réponse. Un poulet entier est la plupart du temps emballé avec les abats à l'intérieur du poulet dans un sac scellé. Cela comprend le coeur,le gésier et le cou. Les abats peuvent être utilisés pour faire la farce d'une dinde ou pour des sauces.



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Question. For how long do I leave on a marinade?
Answer. This depends on if it's meat, poultry or fish. More delicate foods such as fish require less time. The amount of acidity also also affects the timing. The more acidic the marinade the quicker the food will be marinated. For meats, the tougher cuts require more time.


Question. Pendant combien de temps dois-je laisser dans la marinade?
Réponse. Cela dépend si c’est de la viande, de la volaille ou du poisson. Plus les aliments sont délicats comme du poisson, moins on laisse de temps dans la marinade. La quantité d’élément acide aussi influence le temps de marinade. Plus la marinade est acide, plus la nourriture va mariner rapidement. Pour la viande, les coupes moins tendres requièrent plus de temps.



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Question. When should the salt and pepper be applied, at beginning or end of cooking time?
Answer. The salt and pepper is one of the most important seasoning that will bring out the best flavor from the foods that  you are cooking. Adding the salt and pepper in the beginning, and using sufficient amount will bring out the inherent flavor of the food you are cooking.


Question. Quand le sel et le poivre doivent-ils être ajoutés, au début ou à la fin de la cuisson?
Réponse. Le sel et le poivre sont les plus importants assaisonnements qui vont rehausser la saveur des aliments que vous cuisinez. Ajouter suffisamment de sel et de poivre au tout début, va faire ressortir la saveur des aliments que vous cuisinez.



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Question. What is the effect of adding cream to eggs, as we do in a liaison?
Answer. The cream raises the temperature at which the eggs coagulate or curdle.


Question. Quel est l’effet d’ajouter de la crème à des oeufs, comme nous faisons dans une liaison ?
Réponse. La crème augmente la température à laquelle les oeufs coagulent ou caillent.



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Question. What is a leavening agent?
Answer. A leavening agent is a material that releases carbon dioxide under certain conditions. This chemical reaction in turn creates gas bubbles in the dough or batter making it expand.


Question. Qu’est-ce qu’un agent de levain?
Réponse. Un agent de levain est un matériau qui relâche le dioxyde de cargone sous certaines conditions. La réaction chimique, à son tour, crée des bulles de gaz dans la pâte ou de pâte qui fait l’expansion.



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Question. What is the purpose of adding an acidic ingredient in a marinade (vinegar, wine, lemon, yogurt, etc) for meat or poultry?
Answer. The acidic component of a marinade adds flavor, to add texture or to partially cook the food. 


Question. Pourquoi ajouter un ingrédient acide dans une marinade pour la viande ou la volaille comme (vinaigre, vin, citron, yogourt, etc) ?
Réponse. . Le composant acide d’une marinade ajoute de la saveur, de la texture ou cuit partiellement la nourriture.



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Question. What is bouquet garni?
Answer. The bouquet garni is an herb combination bunched together using a string and it is used to transmit flavor to stews, stocks or soups. A standard bouquet garni consists of thyme, parsley, and bay leaf.


Question. Qu’est-ce qu’un bouquet garni?
Réponse. Un bouquet garni est la combinaison d’un paquet d’herbes attachées avec de la ficelle pour aromatiser vos ragoûts, consommés et soupes. Un bouquet garni standard est constitué de thym, de persil et de feuille de laurier.



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Question. What are Aromatics?
Answer. Anything that gives flavor (vegetables) and pleasing aroma (herbs) and makes a significant contribution and unique twist to a simple dish is considered to be an aromatic. Examples of aromatic vegetables are onions, shallots, carrots, garlic, ginger, celery, parsnips, tomatoes, mushrooms, peppers, etc. Examples of aromatic herbs would be thyme, basil, oregano, bay leaf, cloves, mint, nutmeg, etc.


Question. Qu’est-ce qu’un aromate?
Réponse.
Tout ce qui donne de la saveur (légumes) et un arôme agréable (herbes) et qui apporte une contribution importante et une touche unique à un plat. Exemple d’aromates de légumes : oignons, échalotes, carottes, ail, gingembre, céleri, panais, tomate, champignon, poivre, etc. Exemple d’herbes aromatiques : thym, basilic, origan, feuille de laurier, clous de giroffle, menthe, muscade, etc,



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Question. What is an emulsified sauce?
Answer. A sauce consisting of insoluble liquids (eg; oil and water) is called an emulsified sauce, because an emulsifier (such as flour, purified starches, puréed vegetables, egg yolks, etc) must be added in order to give the sauce stability, preventing the insoluble liquids from separating.


Question. Traduction en cours
Réponse. Traduction en cours



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FAQ Greek cuisine

Question. What is gizzard?
Answer. The gizzard is a special pouch (stomach) found in birds (chicken, turkeys, ducks, etc) and some other animals. This pouch aids in the breakdown of food (seeds, etc).


Question. Qu'est-ce que le gésier?
Réponse. Le gésier est une poche spéciale (estomac) que l'on retrouve chez les oiseaux (poulet, dinde, canard etc.) et quelques autre animaux.  Cette poche aide à la digestion de la nourriture (graines etc.)



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